Как выбрать посудомоечную машину для кафе

Программа и кассета определяют, что и как можно мыть

Деликатным бокалам и тарелкам с устойчивыми загрязнениями нужны разные условия обработки. Программы профессиональных машин могут различаться напором воды, температурой и длительностью мойки. Наличие подходящего режима проверяют у конкретной модели: большая камера или высокая заявленная производительность сами по себе не означают, что машина подойдёт для тонкого стекла.

Самый короткий цикл в каталоге тоже не всегда подходит для повседневной работы. Если обычные для вашего меню загрязнения требуют более длительной программы, скорость моделей нужно сравнивать на ней. Иначе расчёт будет опираться на режим, который не решает задачу кафе.

Внутри машины посуду размещают в кассете. Её опоры удерживают тарелки, а разделители стекольной кассеты помогают бокалам стоять устойчиво и не соприкасаться. Слишком плотная загрузка мешает воде попадать на загрязнённые поверхности. Поэтому для расчёта нужна вместимость кассеты при правильной расстановке именно вашей посуды, а не максимальное число предметов, которое удалось в неё втиснуть.

У крупной посуды есть два ограничения: размеры машины и подходящая кассета. Высокий бокал должен пройти через загрузочный проём и устойчиво стоять в своей ячейке; большой тарелке нужны подходящие опоры и свободный доступ воды. Допустимые размеры и расположение посуды указаны в документации машины и кассет. Для противней и кухонных ёмкостей дополнительно имеет значение назначение модели: одной достаточной высоты камеры для выбора мало.

Как определить количество загрузок

Расчёт начинают с количества посуды, которое нужно вымыть за выбранное время. Для действующего кафе это данные загруженных смен: сколько посуды поступает после обслуживания, когда её приносят и к какому сроку нужно закончить мойку. Для нового заведения количество оценивают по меню и плану обслуживания. Такой прогноз затем понадобится уточнить, поскольку фактических замеров ещё нет.

Период выбирают под работу кафе. Если после группового обеда возвращается большая партия, имеет значение срок её обработки. Если посуду приносят небольшими порциями весь вечер, нужно оценить их поступление в наиболее загруженные часы. Суточный итог не показывает этой разницы.

Для посуды, которую будут мыть раздельно, количество предметов каждого вида делят на вместимость подходящей кассеты и округляют вверх: даже неполная последняя кассета потребует отдельного цикла. Полученные загрузки складывают. Если инструкция допускает совместную мойку разных предметов, считают, сколько загрузок потребуется при их совместном размещении; складывать отдельные расчёты для каждого вида в этом случае не нужно. Загрузки на разных программах учитывают отдельно, поскольку их обработка может занимать разное время.

Сколько времени займёт эта работа у выбранной модели

Для расчёта нужны длительность подходящей программы и время на установку и выгрузку кассет. Если программ несколько, время циклов считают для каждой группы посуды, а затем суммируют. Операции, выполняемые во время мойки предыдущей партии, не нужно второй раз прибавлять к общему времени. Прибавляют только те паузы, в которые машина не выполняет цикл.

Рассмотрим условный пример одной партии. Нужно вымыть 120 одинаковых тарелок за 20 минут. В кассету каждой из двух рассматриваемых машин условно входит по 20 таких тарелок, одна кассета моется за цикл. Получается 120 / 20 = 6 загрузок. Допустим, подходящая программа машины А длится 2 минуты, машины Б — 3 минуты. Установка и выгрузка одной кассеты суммарно занимают ещё 0,5 минуты вне цикла.

Тогда для А расчёт даёт 6 × (2 + 0,5) = 15 минут, для Б — 6 × (3 + 0,5) = 21 минуту. Все числа здесь заданы для примера, это не нормы и не характеристики реальных моделей. Предполагается, что к началу посуда уже подготовлена, машина прогрета и других задержек нет. Расчёт касается мойки и выгрузки партии; время последующей сушки в него не входит.

Машина Б не укладывается в отведённые 20 минут даже при этих условиях. Машина А остаётся кандидатом, но для её выбора нужно подтвердить исходные данные: фактическую вместимость кассеты, подходящую программу и условия, при которых она выполняется за указанное время.

Условный пример из текста: шесть загрузок занимают 15 или 21 минуту. Числа не относятся к реальным моделям.

Значение «кассет в час» в характеристиках помогает предварительно сравнить модели, но его нужно читать вместе с условиями производителя. Время цикла может увеличиваться, например, если предусмотренное машиной ожидание нагрева задерживает ополаскивание. Условия подачи воды и электропитания поэтому важны не только для подключения, но и для проверки расчётного времени работы.

Фронтальная или купольная: как загружать кассеты

Когда подходящие по объёму работы модели определены, остаётся сравнить их размещение. Во фронтальную машину кассету ставят через переднюю дверцу и вынимают тем же путём. Некоторые модели устанавливают под столом. Помимо места для самой машины нужны пространство перед открытой дверцей и поверхности, на которых готовят загрузки и размещают вымытую посуду.

У купольной машины верхняя часть поднимается. В проходной установке с загрузочным и разгрузочным столами кассету перемещают со стола в машину, затем на выходной стол. При последовательной обработке партий это избавляет от переноса каждой кассеты между машиной и отдельно стоящими поверхностями. Для такой компоновки нужны совместимые столы и место для них; подходящие уже имеющиеся столы не обязательно заменять новыми. Прямое или угловое размещение выбирают из вариантов, предусмотренных изготовителем.

Поэтому тип машины нельзя определить только по количеству кассет в час. Фронтальный вариант и купольный вариант сравнивают по программам конкретных моделей, а удобство загрузки — по плану всего рабочего места.

Принцип загрузки: у фронтальной машины кассету ставят и вынимают спереди; в проходной купольной установке она движется между столами.

Когда оправдана отдельная машина для бокалов

Одна причина выделить мойку бокалов — различие требований к обработке. Если выбранная машина для тарелок не предусматривает подходящего режима для используемого стекла, нужна другая модель для общей мойки либо отдельная стаканомоечная машина. Само наличие бокалов в кафе ещё не означает, что понадобятся две машины: существуют модели с программами для разных видов посуды.

Вторая причина — необходимость мыть бокалы и столовую посуду одновременно. Чтобы оценить её, отдельно считают загрузки стекла и тарелок, время их поступления и сроки окончания мойки. Если одна машина на подходящих программах не успевает выполнить обе задачи, две могут обрабатывать партии параллельно. При этом каждую подбирают под её собственную нагрузку. Если общей машины достаточно по режимам и времени, расчёт не даёт основания покупать отдельную только ради разделения посуды.

Подключение и водоподготовка

Перед покупкой параметры выбранного исполнения сопоставляют с коммуникациями помещения. Напряжение и подключаемая мощность нужны электрику, чтобы определить возможность подключения и необходимые работы. По требованиям изготовителя также оценивают подачу воды и слив. Это позволяет заранее понять, можно ли установить выбранную машину и сколько будет стоить подготовка места.

Для водоподготовки нужен состав местной воды. Умягчение уменьшает риск образования накипи, но не удаляет все растворённые соли. Когда на бокалах остаются минеральные следы, для снижения содержания солей применяют деминерализацию или обратный осмос. Умягчитель сам по себе не гарантирует отсутствия следов на бокалах; причины неудовлетворительной мойки могут быть также в дозировании средств и загрузке.

Что включить в стоимость покупки

Для сравнения предложений к цене каждой машины добавляют стоимость необходимых принадлежностей и работ. Кассеты, дозаторы и устройства водоподготовки в разных предложениях могут входить в комплект или оплачиваться отдельно. Для описанной проходной установки купольной машины учитывают совместимые столы, если их ещё нет. Стоимость подготовки коммуникаций, монтажа и запуска добавляют к цене оборудования; обслуживание водоподготовки относится уже к последующим расходам.

В результате выбор опирается на конкретную задачу: подходящие программы и кассеты, рассчитанное число загрузок и время их обработки, удобное размещение и доступное подключение. С этими данными можно сравнить, во сколько обойдётся покупка и установка каждой подходящей модели.

Расскажите, что вас интересует — проконсультируем и подберем.